UGANDA
Sironko

BODY : 4 / 5
KWASOWOŚĆ : 3 / 5

Historia głosi, że podczas klęski głodu przed wiekami, plemiona przeniosły się na wschód i natknęły się na rzekę, która okazała się ich wybawieniem. Nazwali ją “Sironko”, co oznacza ukojenie i spokój w języku Lumasaba, którym posługują się etniczni mieszkańcy zboczy góry Elgon. Nasza nowa myjnia znajduje się w Budadiri subcounty w pobliżu słynnej rzeki i przetwarza wiśnie kawowe z okolicznych społeczności, które nadal utrzymują się dzięki temu obfitemu źródłu wody.

Region

Na wysokości 1250 m n.p.m., stacja mycia kawy Sironko znajduje się w wyjątkowym miejscu, aby pomieścić ziarna z wyżej położonych farm, do 1850 m wzdłuż zboczy góry Elgon. Mt Elgon jest wygasłym wulkanem na granicy z Kenią i jest uważany za najstarszy wulkan na kontynencie afrykańskim. Masywna podstawa i łagodne zbocza wspierają tysiące drobnych rolników, z których kawa arabica jest uprawiana w szerokim paśmie wokół góry między 1200 a 2200 mnpm. Wulkaniczne gleby, obfite deszcze, duża wysokość nad poziomem morza i obfite nasłonecznienie to czynniki, które przyczyniają się do doskonałego terroir regionu Mt Elgon i wynikającej z niego wyjątkowej jakości filiżanek.

Sztuka produkcji

Selektywnie, ręcznie zbierane czereśnie trafiają do Stacji Mycia Sironko, gdzie poddawane są testom jakościowym i wagowym. Automatyczna flotacja rozdziela wiśnie według gęstości na 3 klasy jakości, przy czym najgęstsze wiśnie reprezentują najwyższą jakość. Wybrane czereśnie są następnie mechanicznie pozbawiane miąższu i odszypułkowywane. Rolnicy są szkoleni w zakresie rozkładania wyrzucanej pulpy i wykorzystywania jej jako nawozu, podczas gdy ścieki są oczyszczane na miejscu i wykorzystywane do uprawy plantacji platanów oraz w lokalnych gospodarstwach demonstracyjnych. Mokry pergamin jest następnie suszony mechanicznie. Różnorodne komory suszarnicze i starannie regulowane temperatury pomagają utrzymać jakość kawy podczas całego procesu. Pierwsza komora polega na odprowadzeniu wody (osuszenie skóry) i trwa około 7 godzin. Pomaga to wyeliminować wszelkie szanse na pogorszenie jakości związane z tradycyjną fermentacją i suszeniem na słońcu. Suszenie mokrego pergaminu do zalecanego poziomu wilgotności 12% trwa łącznie od 21 do 48 godzin.

Certyfikaty: RFA, UTZ, 4C