INDIE
Ratnagiri Estate

Producent 

Posiadłość Ratnagiri funkcjonuje w rodzinie Patre od 1920 roku, przekazywana z dziadka, przez ojca na syna.
Początkowo syn Ashok, kontynuował tradycyjne praktyki rolnicze. Spędził jednak wiele lat, podróżując i odwiedzając znane gospodarstwa, by czerpać wiedzę na temat ich najlepszych praktyk i postanowił wykorzystać je we własnej działalności.
Pod względem intencji i celów Ratnagiri jest gospodarstwem ekologicznym/biodynamicznym.
Posiada również oficjalny certyfikat Rainforest Alliance.

To bujny, zacieniony obszar z trzema piętrami cienia. Jest domem dla ponad 48 zarejestrowanych populacji ptaków, małp, lampartów, dzików, tygrysów, mangust i – od czasu do czasu – słoni. Bogata bioróżnorodność wymaga od Ashoka i jego rodziny takiego podejścia do rolnictwa, które na pierwszym miejscu stawia ekologię i harmonię ze środowiskiem.
Jest to gospodarstwo światowej klasy, jedno z najlepszych w Indiach i wspaniały przykład współpracy z rolnikami w celu osiągnięcia doskonałości.

Sztuka produkcji

Myta: Po zebraniu kawa spędza 8 do 10 godzin w mokrej fermentacji.
Następnie jest ona mechanicznie odśluzowywana przed suszeniem przez 4 dni na podwyższonych grządkach, gdzie następuje dalsze sortowanie przed przeniesieniem na murowane tarasy w celu wykończenia. Całkowity czas suszenia wynosi od 9 do 11 dni. 

Miodowa: Po zbiorze kawa jest oczyszczana z resztek śluzu, a następnie suszona na grządkach przez 16 do 20 dni, gdzie odbywa się dalsze sortowanie i przygotowywanie mikrolotów. Od pierwszego dnia suszenia kawa jest grabiona i obracana co 3 godziny, a wieczorami przykrywana. 

Naturalna: Ashok i jego oddany zespół celują w 20-21 dni suszenia w czereśni na podniesionych łóżkach w 50-procentowym cieniu. Suszenie kończy się na tarasach, na których umieszcza się siatki cieniujące w celu poprawy przepływu powietrza. Czereśnie są następnie pakowane w plastikowe torebki i przechowywane w chłodnych pomieszczeniach z dala od ciepła i światła słonecznego. 

Beztlenowa: Tegoroczna nowość. Wstępna fermentacja odbywa się w zamkniętych kadziach. Utrzymanie rolnictwa jest najwyższym priorytetem w Ratnagiri. Przeprowadza się więc kwartalne badania gleby i organiczne poprawki do gleby. W celu poprawy odporności roślin i poziomu cukru w owocach stosuje się wodę morską i ekstrakt z chwastów morskich. Badanie Brixa dla owoców kawy przeprowadza się przed zbiorem. 

Region 

Ratnagiri położona jest na szczycie pasma górskiego w regionie Ghatów Zachodnich w Indiach. Lokalna nazwa Ratnagiri w języku hindi oznacza „Góry Perłowe” i nawiązuje do gęstych srebrnych dębów, które górują nad posiadłością i zapewniają naturalny cień dla kawy.