GWATEMALA
Blue Ayarza Classic

Producent  

Francisco Nájera jest jednym z wielu lokalnych producentów, z którymi współpracujemy w Ayarza. Francisco urodził się w mieście El Naranjo w departamencie Jutiapa w Gwatemali. Ma 30 lat, jest żonaty, ma dwoje dzieci i pracuje w branży produkcji kawy od około 15 lat. Uprawiając różne małe działki o łącznej powierzchni niespełna 3 ha, Francisco jest małym producentem, ale wspaniałym przedsiębiorcą, który doskonale sobie radzi w branży produkcji kawy.

Sztuka produkcji

W Olam Cherry mamy kilka opcji, w jaki sposób możemy przetwarzać umytą kawę. Początek procesu jest taki sam dla wszystkich: rygorystyczne standardy zbioru i odbioru (zbierane dojrzałe, z mniej niż 3%), płukanie wiśni, odszypułkowywanie i sortowanie przez sito w celu usunięcia wszelkich pozostałości niedojrzałych owoców. Od tego momentu istnieją dwie drogi, którymi może podążyć kawa.
Ścieżka 1: kawa jest poddawana fermentacji przez 14 godzin przy użyciu Fermaestro w celu określenia końca fermentacji, jest myta, suszona na tarasie i finiszowana w suszarce mechanicznej.
Ścieżka 2: kawa trafia bezpośrednio do mechanicznych myjek (usuwających śluz), przepuszczana jest przez wirówkę Centriflux w celu usunięcia nadmiaru wody, a następnie suszona mechanicznie w niskich temperaturach. Czynniki naturalne wraz z dwoma powyższymi ścieżkami sprawiają, że kawa może wykazywać subtelnie profile. Jeden profil ma tendencję do większej kwasowości, a body jest nieco lżejsze, wykazuje winny charakter. Kupujący często wyłapują ten niuans na owocowych partiach, dlatego nazywamy je „Vinoso”.
Drugi profil jest słodszy i nieco bardziej cielisty – to standardowy profil Santa Rosa, niekiedy nazywany „klasycznym”.

Te profile są odpowiednio rozdzielane i oferowane jako nieznacznie różniące się ujęcia z tego niezwykłego regionu. Każdy proces daje nieco inny profil filiżanki.

Region

Region Ayarza wyróżnia się wspaniałym krajobrazem oraz zimną, błękitną wodą Laguna de Ayarza i Laguna Azul – jeziora powstałego w wyniku zapadnięcia się dwóch potężnych wulkanów, które utworzyły wielki krater. Region ten ma ogromny potencjał do produkcji kawy Speciality.